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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 06:32

PotAuFeuCanard50

Pot au feu de canard...

Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour vos commentaires et messages de soutien, sincèrement j'aurai du mal à répondre à tout le monde. Merci également pour tous les soutiens reçus sur les réseaux sociaux qui ont permis que cette histoire soit connue du plus grand nombre.

 

Après concertation avec Isa-Marie du blog "Grelinette et cassolettes", qui était dans le même cas que moi pour la même émission, et plusieurs contacts avec des responsables de M6 et 100% Mag, nous avons trouvé une issue favorable à cet incident regrettable. J'ai donc accepté les excuses de M6 et nous nous sommes mis d'accord avec 100% Mag pour un dédommagement sur la base du coût du marché pour la vente d'une photo, ni plus, ni moins.

 

J'insiste sur le "ni plus, ni moins" car ce n'était pas pour moi une question d'argent mais une question de principe. Celles et ceux qui me suivent et me connaissent, savent que je ne suis pas un adepte des "modes culinaires" et encore moins un adepte du "buzz en tout genre". Au delà de la loi, qu'elle soit bien faite et/ou bien interprétée ou non, il y a parmi les blogueuses et les blogueurs sérieux et respectueux des règles non écrites que tout le monde s'applique à suivre, citer ses sources en fait partie...

__________

 

17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 08:03

M6-Pot-au-feu-de-canard.jpg

La semaine dernière 100% Mag diffusait un reportage sur les pots au feu dans lequel apparassait une photo de pot au feu de canard prise sur mon blog sans mon autorisation. Comme beaucoup de blogueurs culinaires ce n'est pas la première fois que je me fais plagier, mais c'est la deuxième fois que je me fais plagier par une chaine de télévision.

Mon sang n'a fait qu'un tour et comme tout se négocie en ce bas monde, j'ai donc envoyé un mail aux services juridiques de M6 en leur demandant ce qu'ils comptaient faire pour me dédommager. Bien entendu je ne me faisais pas trop d'illusions, mais m'attendais quand même à quelques plates excuses, et bien non et voilà leur réponse :

 

"Monsieur,

Nous avons bien reçu votre courriel daté de ce jour dans lequel vous nous indiquez qu’un reportage de l’émission 100% Mag du 13 mars 2013 diffusé sur la chaine M6 reproduit une photographie, capture d'écran de votre blog "Le Sot L'y Laisse" à l’adresse http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-pot-au-feu-de-canard-63185109.html.

Vous sollicitez à ce titre le paiement d’une indemnité pour l’utilisation de cette photographie.

Tout d’abord, nous vous précisons que la société METROPOLE TELEVISION, éditrice de la chaine M6, n’est pas la productrice du reportage « Pot au feu : découvrez les meilleures recettes » mais en a acquis les droits d’exploitations auprès de son producteur délégué, la société X , laquelle lui garantit la jouissance paisible de son exploitation.

 

Ensuite et tout état de cause, nous attirons votre attention sur le fait que le Code de la Propriété Intellectuelle prévoit en son article L. 111-1 que la protection au titre du droit d’auteur nécessite une création intellectuelle propre à son auteur, reflétant sa personnalité par ses choix artistiques. La jurisprudence apprécie ses choix artistiques notamment au regard de l’angle de la prise de vue, le jeu des ombres et de la lumière, le cadrage…

Or, ladite photographie ne présente à notre sens aucune créativité susceptible de répondre aux critères précités (le cadrage n’est pas recherché, les lumières ne sont que le reflet du milieu ambiant) ; de sorte que le producteur du reportage n’avait pas à vous solliciter en amont de la diffusion pour obtenir l’autorisation de reprendre votre photographie.

Enfin, et sans que cela constitue une reconnaissance du bien-fondé de vos affirmations, nous vous informons transmettre votre réclamation à la société X.

 

Nous vous prions d’agréer, Monsieur, à l’expression de nos salutations distinguées.

Direction Juridique - Groupe M6"

PotAuFeuCanard50

Pour la recette dudit pot au feu, cliquer ici

 

Je vous laisse apprécier le ton utilisé et le fameux texte de loi qui laisse la porte ouverte à tous les abus. Maintenant si "ladite photographie ne présentait aucune créativité susceptible de répondre aux critères précités", je me demande pourquoi elle a été choisie, volée...

__________

 

7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 07:22

TarteChocolatFramboise41

Tarte tout chocolat... ou presque !

Que le temps passe vite, déjà quatre ans que j'ai créé mon blog ! Même si cette année j'ai pas mal de travail au lycée et donc moins de temps pour publier et pour m'en occuper, vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à le consulter. Comme je l'ai déjà dit, l'année 2013 sera l'année du changement pour le blog. En effet, je vais devoir changer d'hébergeur car la nouvelle version d'Over-blog qui s'annonce ne me permettra pas de publier dans les mêmes conditions, c'est à dire en images et pas à pas.

BavaroisMunsterCremeCarotteCarvi113

Bavarois au Munster et crème de carottes au carvi...

Un grand merci à toutes et à tous pour votre fidélité, vos commentaires, vos messages et vos compliments !

__________

 

19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 08:40

SardinALHuile39Bis.JPG

Pour répondre à beaucoup d'entre vous, j'avais acheté les boites à sardines dans un supermarché d'une grande enseigne il y a quelques mois. Les boites ne se sertissent pas, sont réutilisables et lavables uniquement à la main, (pas de lave vaisselle).

La marque c'est Ard'time et la collection Ephém'air. Je suis allé faire un tour sur leur site, ils sont en rupture de stock, mais il y a des boites à sardines en porcelaine. Pour visiter la page, cliquer ici.

 

  • Concernant la durée de conservation, on peut les garder au frais pendant au moins six jours puisque j'ai mangé les dernières six jours après leur cuisson.
  • On peut bien sur les faire dans un autre récipient de cuisson, mais il faut qu'elles soient recouvertes d'huile. Pour remplacer le couvercle, mettre du papier d'aluminium.

Bon week end !

__________

 

1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 06:11

 

Bonne-annee-2013-01.jpg

Je vous présente mes meilleurs voeux et vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année 2013

__________

Pour cette nouvelle année, ce sera l'heure du changement et du déménagement pour le blog. En effet Over-Blog va évoluer et ressemblera plus à une plate forme de type réseau social, avec moins de possibilités pour moi de publier en images et pas à pas. Je suis donc en train de tester les différentes solutions qui me permettraient de pouvoir bloguer dans les mêmes conditions.

Bien entendu, je ne manquerai pas de vous tenir au courant, mais en attendant à nouveau une très bonne année à tous et merci pour votre fidélité...

Bonne-annee-2013-02.jpg

__________

 

25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 19:28

 

noel_pere_noel040.gif

 

A toutes et à tous un joyeux Noël !

En espérant que vous avez passé un excellent réveillon...

__________

19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 06:24

 


 

BriderVolailleEffileeRotir30

Dans le même esprit que les suggestions de plats pour les fêtes, voilà des techniques qui pourraient vous être utiles pour préparer les repas de fin d'année. Ce sont des techniques de base qu'il vous est possible de personnaliser selon vos goûts mais aussi selon votre budget. Il ne faut pas oublier que se faire plaisir à table ne signifie pas forcément dépenser beaucoup...

__________

Les fonds et fumets pour réaliser les sauces et ou servir de liquide de cuisson :

FondBrunVolaille22 FondBlancVolaille2011-18
FumetLangoustine42 FumetEcrevisses10
FumetCrevettesAsiatique08.JPG
FumetStJacques16 FumetVinBlanc16
CourtBouillon10 BouillonLegume07

Les farces :

DuxellesSeche01.jpg FarceAmericaine17
FarceMousselineBeurreCreme28 FarceGrasse06.JPG

Remarques : il est possible de personnaliser les farces.

  • La Duxelles sèche peut être associée à la farce mousseline.
  • On peut mettre dans la farce grasse ou la farce américaine un peu de foie gras cru mariné dans un alcool ou encore des fruits secs.

Les sauces de base dont certaines peuvent être personnalisées selon vos goûts :

SauceAioli12 SauceCocktail06
CuissonCourtMouillement21.JPG SceVinBlcAGlacer13
SauceAmericaine22
BeurreFondu05 BeurreBlanc17
SceHollandaiseMousseline15.JPG SceBearnaise22.jpg

 

Gastrique58

Pour en savoir plus :

Les préparations préliminaires pour les viandes, volailles et abats :

DeveinerFoieGras16 HabillerVolailleEffilee75
DesosserCuisseVolaillePaupietteBallotine74 DesosserCuisseVolailleJambonnette33
DesosserVolailleDos46 DesosserCaille33
BriderVolailleEffileeEntree17 BriderVolailleEffileeRotir32
CoqueletFruitsSecsRaisins37
EpauleMelon DésosserSelleAgneau44
 DésosserRâble25 RableLapinFarciFoieGras9.JPG
PrepaPrelimRisVeau16.jpg Paupiette27.jpg

Les préparations préliminaires pour les poissons et coquillages :

DepouillerFileterQueueLotte39 DesareterPoissonRondDos09
HabillerFileterBarLoup27 HabillerPoissonPlat03
ChatrerEcrevisses07 NettoyerCoquillesStJacques02

Autres préparations et techniques :

ChantillyFoieGras12 BeurreEscargots08
CerclesFeuilleBrick11 PliageNems09
MarinadeAuVin17Bis Gravlax26
CarreAgnPainEpiceBohemienne23.JPG

__________

17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 08:18

AvocatCrevettesSceCocktail.JPG

A la demande de quelques uns d'entre vous et comme les années précédentes, voilà quelques idées de plats pour les fêtes. Je suis désolé, mais il me manque quand même sur le blog des plats spécifiques aux fêtes de fin d'année comme les grosses volailles rôties ou encore des recettes de bûches. Par contre dans les rubriques des techniques culinaires vous pouvez trouver des informations utiles pour vous aider et vous donner des idées.

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Amuses bouche et/ou entrées

VerrinesVichyssoiseMarlinFumé32Bis VerrinesVichyssoiseMarlinFumé24
GicletteEscargotHabitVertSaladHerbes47
ChapelureVerte10

 

PastillaConfitCanardPomFruitsSafranees58

PastillaConfitCanardPomFruitsSafranees61

AvocatCrevettesSceCocktail71
AvocatCrevettesSceCocktail39
OeufsBrouillesCoquilleMorillesMagretFume34
OeufsBrouillesCoquilleMorillesMagretFume53
ParmentierBoudinPommesTruffes53
ParmentierBoudinPommesTruffes42
TerrinePerdreauTruffee70 TerrinePerdreauTruffee75
FoieGrasLayon32 FoieGrasLayon30

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Poissons, coquillage et crustacés

FiletsRougetSceAmericaineBoulesNeigeCarottes38
FiletsRougetSceAmericaineBoulesNeigeCarottes35
GambasGingembreCoriandreSceHuitres17 GambasGingembreCoriandreSceHuitres24
EmincéStJacqMangVinaigretAcidulé31
EmincéStJacqMangVinaigretAcidulé19
PalourdesFarciesBeurrePistache30-copie-1 PalourdesFarciesBeurrePistache37
RotiLotteRomarin12
RotiLotteRomarin01
StJacquesEndiveSceAmericaineCrosneChanterelle19 StJacquesEndiveSceAmericaineCrosneChanterelle03bis
FiletBarSceVinRgeCerfeuilTubGirolles19 FiletBarSceVinRgeCerfeuilTubGirolles10
HuitresChaudesPoireaux23.jpg HuitresChaudesPoireaux21.jpg

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Viande, volaille et abats

CailleFarcieChouPiedMouton65 CailleFarcieChouPiedMouton57
RognonadLapinCepeArtiCerfeuilTub49 RognonadLapinCepeArtiCerfeuilTub45
SalmisPerdreauPakChoiPomNoisetteArtich07

SalmisPerdreauPakChoiPomNoisetteArtich18

SourisAgneauRotieRomarinPdTCarottes31
SourisAgneauRotieRomarinPdTCarottes34
FoieGrasSauteMangueScePainEpice30 FoieGrasSauteMangueScePainEpice35
RisVeauBraisesMorilles21.jpg RisVeauBraisesMorilles27.jpg
MagretFarciFoieGrasSceAcidulee19.jpg MagretFarciFoieGrasSceAcidulee16.jpg
MignonPorcPimentFumePatateDouce47
MignonPorcPimentFumePatateDouce55

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Desserts et mignardises

TartelettesAuDeuxChocolatsFramboises44
TartelettesAuDeuxChocolatsFramboises48
GateauIles62
GateauIles71
CrepesChocoPoireSauteeSorbetChocoSceChocoCaramel54
CrepesChocoPoireSauteeSorbetChocoSceChocoCaramel43
MandarineSauteeGdMarnierBrownieChocoNoix33
MandarineSauteeGdMarnierBrownieChocoNoix40
MiniTatinPomme46 MiniTatinPomme60
TruffesChocolatNougatine28 TruffesChocolatNougatine35
FinanciersSafran29
FinanciersSafran37
MoelleuxFramboiseEauVie15
MoelleuxFramboiseEauVie17

__________

 

29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 08:05

G0409201.jpg

Justes quelques mots pour vous informer qu'il y a des problèmes avec la messagerie et l'envoi des "newsletters". On me signale que depuis la semaine dernière, je ne reçois plus vos messages privés et que certains d'entre vous ne reçoivent plus la newsletter qui vous prévient qu'un nouvel article est publié sur le blog.

Sincèrement désolé pour ces dysfonctionnements en espérant qu'ils ne durent pas trop longtemps.

 

Bonne journée à toutes et à tous.

__________

26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 09:27

Olympiades37.jpg

Absent pendant quelques jours, je suis rentré hier soir de Clermont Ferrand où j'étais allé soutenir Rudy, notre élève en 2ème année BTS, qui concourrait à la finale nationale des Olympiades des métiers.

Tout d'abord je souhaite lui adresser toutes mes félicitations pour sa médaille d'or ! Bravo à lui également d'avoir porté dignement les couleurs des Pays de Loire, mais également les couleurs du Lycée Sadi Carnot, Jean Bertin de Saumur.

Cette médaille d'or lui ouvre les portes de la finale mondiale qui se tiendra début juillet à Leipzig où il aura la lourde charge de représenter la France.

Pour plus d'informations sur Les Olympiades des Métiers 2012, cliquer ici.

Pour en savoir plus sur les médaillés des Pays de Loire, cliquer ici.

__________

Le podium :

AOlympiades05
BOlympiades15 COlympiades16

Rudy, Médaille d'Or

Paul, Médaille d'Argent

Caroline, Médaille de Bronze

Bravo à eux trois !

__________

Les candidats :

Olympiades02 Olympiades14
Olympiades17 Olympiades18
Olympiades19 Olympiades20
Olympiades21, Olympiades23
Olympiades25 Olympiades26
Olympiades28 Olympiades29
Olympiades30 Olympiades32
Olympiades33 Olympiades34
Olympiades35 Olympiades36PI
   

Au delà des trois lauréats, je voulais féliciter tous les candidats qui n'ont pas démérité, bien au contraire car la compétition était d'un très bon niveau. Avec un de mes collègues du Lycée hôtelier de Quimper, je dois avouer que nous avons été bluffés par ces jeunes qui ont donné le meilleur d'eux même, malgré la pression, la fatigue et la responsabilité qui était la leur de représenter leurs régions respectives.

 

Pour plus d'informations sur Les Olympiades des Métiers 2012, cliquer ici.

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