Tailler un légume en paysanne... en images

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Aujourd'hui la taille en paysanne qui consiste à obtenir des petites tranches de légumes d'environ 1 mm d'épaisseur. Elle est utile pour les potages taillés ou les garnitures aromatiques dans certaines préparations où le temps de cuisson sera court.

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MARCHE A SUIVRE :

Taillee une carotte en paysanne pour garniture aromatique :

• Tailler la carotte en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux les deux demi parties obtenues
• Tailler en tranches fine d'une épaisseur de 1 mm

Taillee une carotte en paysanne pour un potage ou une garniture :
 

• Tailler en tronçons (pour les légumes ronds et longs), parer le tronçon sur trois faces
• Tailler le tronçon paré en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
• Puis tailler les tranches en bâtonnets de 0.5 cm de section
• Enfin tailler les bâtonnets en tranches d'1 mm d'épaisseur

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Tailler une pomme de terre en paysanne pour un potage ou une garniture :
 

• C'est exactement la même philosophie que pour les carottes sauf qu'en fonction de la taille de la pomme de terre, il faudra tailler plus de tranches et de bâtonnets

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Tailler du poireaux en paysanne pour potage ou garniture :
 

• Tailler des tronçons de poireaux dans le sens de la longueur
• Tailler les tronçons en "lamelles" d'un demi cm de large
• Tailler les lamelles en petits carrés plats de 5 cm de section

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Comments

[Lilydine]

J'adore faire la cuisine, mais hélas je n'ai pas beaucoup de temps, voir vos légumes coupés ainsi me donne l'envie de le faire...merci pour tout c'est un régal

[Maiwenn]

Ca donne envie de filer s'exercer !

[rêves de tables]

Vraiment tjs très instructif de vous lire. Et intéressant.