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  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 08:17




Aujourd'hui la taille en paysanne qui consiste à obtenir des petites tranches de légumes d'environ 1 mm d'épaisseur. Elle est utile pour les potages taillés ou les garnitures aromatiques dans certaines préparations où le temps de cuisson sera court.

____________________

MARCHE A SUIVRE :

Taillee une carotte en paysanne pour garniture aromatique :


  • Tailler la carotte en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux les deux demi parties obtenues
  • Tailler en tranches fine d'une épaisseur de 1 mm
Taillee une carotte en paysanne pour un potage ou une garniture :
 
  • Tailler en tronçons (pour les légumes ronds et longs), parer le tronçon sur trois faces
  • Tailler le tronçon paré en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
  • Puis tailler les tranches en bâtonnets de 0.5 cm de section
  • Enfin tailler les bâtonnets en tranches d'1 mm d'épaisseur
____________________
 
Tailler une pomme de terre en paysanne pour un potage ou une garniture :
 
  • C'est exactement la même philosophie que pour les carottes sauf qu'en fonction de la taille de la pomme de terre, il faudra tailler plus de tranches et de bâtonnets
____________________
 
Tailler du poireaux en paysanne pour potage ou garniture :
 
  • Tailler des tronçons de poireaux dans le sens de la longueur
  • Tailler les tronçons en "lamelles" d'un demi cm de large
  • Tailler les lamelles en petits carrés plats de 5 cm de section

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commentaires

Lilydine 21/12/2009 10:17


J'adore faire la cuisine, mais hélas je n'ai pas beaucoup de temps, voir vos légumes coupés ainsi me donne l'envie de le faire...merci pour tout c'est un régal


Maiwenn 01/09/2009 16:11

Ca donne envie de filer s'exercer !

rêves de tables 01/09/2009 09:07

Vraiment tjs très instructif de vous lire. Et intéressant.

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