Comment monder des tomates... en images

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Cette technique consiste à enlever la peau des tomates. Normalement en restauration classique aucune tomate, quel que soit son traitement, n'est servie avec la peau au client.

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MARCHE A SUIVRE :

• Porter de l'eau à ébullition dans un récipient adapté à la quantité de tomates à monder
• Préparer de l'eau bien froide avec des glaçons
  

• Avec le couteau d'office enlever le pédoncule

• Pratiquer une incision à la base des tomates

• Plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller
• Réserver aussitôt dans l'eau glacée pour stopper le début de cuisson à la superficie des tomates

• Enlever la peau
• Les tomates sont prêtes à être utiliser

Astuce pour donner une seconde vie aux peau de tomate, cliquer ici

 

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Comments

[D Fancellu]

Bonjour,


  Merci pour cette leçon : vos tomates sont belles, mais elles peuvent  être améliorées .L'entaille au couteau sur le dessus de la tomate ne sert à rien si vous enlevez le
pédoncule.


Cuisinier moi-même, je reconnais en vous le professionnel empreint d'humilité quand vous dites qu'aucune tomate ne doit être servie avant d'avoir  été mondée... puisque j'ai une multitude de
recette qui tiennent le haut du pavé où la peau est conservée


 Ceci dit bravo pour votre travail pédagogique et photographique. 


                                    
 @+ 


                                               
Dominique Fancellu

[le coyote]

merci beaucoup pour ces explications très détaillées... on reconnaît le prof ! en tous cas, plus aucune excuse pour manger les tomates avec la peau.

[KiKi]

tiens ben j'aurais dû regarder ton blog avant de m'embêter à éplucher mes tomates n'importe comment ! ^^J'espère que tu vas bienBises