Magret, grenailles, choux à vache...

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INGRÉDIENTS :

pour 4 personnes

• 2 magrets
• 0.500 de pommes de terre grenaille
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de choux à vache
• de la graisse de canard

Choux à vache

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RECETTE :

Pommes de terre grenaille

• Préchauffer le four à 180°
• Faire fondre un peu de graisse de canard
• Faire revenir les pommes de terre jusqu'à légère coloration
• Finir la cuisson au four avec une branche de thym et une gousse d'ail écrasée non épluchée

Choux à vache

• Pocher à l'anglaise, bien égoutter
• Tailler en tronçons réguliers
• Sauter à la dernière minute avec de la graisse de canard

Magret

• Parer et dénerver côté chair
• Éliminer les plumes restantes et les siccots (petits "tubes" dans lesquels viennent se ficher les plumes) et ciseler la graisse (inciser)
• A feu très doux commencer par faire fondre la graisse jusqu'à coloration uniforme
• Quand le côté graisse est correctement coloré, sauter côté chair à feu vif

DRESSAGE :

Magret sauté, pommes de terre grenaille rôties au thym
et choux à vache sauté...

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Comments

[matylda]

je ne connais pas le choux à vache ...

[chocolatatout]

je ne connais pas le chou à vache ca se trouve facilement ?

[clemence]

c'est trés bien présentéjules

[Tiuscha]

ça à l'air trop bonjules

[daniel]

les assiettes sont toujours aussi jolie par ici, ça fait plaisir!A bientôtBises