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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 18:05

 


MagretSaut_GrenaillesChouxAVache16


INGRÉDIENTS :

pour 4 personnes

  • 2 magrets
  • 0.500 de pommes de terre grenaille
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de choux à vache
  • de la graisse de canard

ChouxVache3

Choux à vache



RECETTE :

Pommes de terre grenaille

  • Préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre un peu de graisse de canard
  • Faire revenir les pommes de terre jusqu'à légère coloration
  • Finir la cuisson au four avec une branche de thym et une gousse d'ail écrasée non épluchée

Choux à vache

  • Pocher à l'anglaise, bien égoutter
  • Tailler en tronçons réguliers
  • Sauter à la dernière minute avec de la graisse de canard

Magret

  • Parer et dénerver côté chair
  • Éliminer les plumes restantes et les siccots (petits "tubes" dans lesquels viennent se ficher les plumes) et ciseler la graisse (inciser)
  • A feu très doux commencer par faire fondre la graisse jusqu'à coloration uniforme
  • Quand le côté graisse est correctement coloré, sauter côté chair à feu vif

DRESSAGE :

MagretSaut_GrenaillesChouxAVache4MagretSaut_GrenaillesChouxAVache10

 

MagretSaut_GrenaillesChouxAVache5MagretSaut_GrenaillesChouxAVache7

Magret sauté, pommes de terre grenaille rôties au thym
et choux à vache sauté
...


 

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commentaires

matylda 05/04/2009 11:59

je ne connais pas le choux à vache ...

chocolatatout 05/04/2009 10:14

je ne connais pas le chou à vache ca se trouve facilement ?

clemence 04/04/2009 18:43

c'est trés bien présentéjules

Tiuscha 04/04/2009 18:37

ça à l'air trop bonjules

daniel 04/04/2009 18:11

les assiettes sont toujours aussi jolie par ici, ça fait plaisir!A bientôtBises

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