Escaloper des champignons... en images

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Voilà une technique qui ne va pas intéresser grand monde, hormis mes élèves et étudiants, car désuète et très peu ou plus mise en oeuvre dans la profession. Je la publie donc sans grand enthousiasme uniquement parce qu'elle est encore évaluée aux examens.
Le principe de base de la taille "escaloper" c'est de tailler en biais et ce pour n'importe quel aliment

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MARCHE A SUIVRE :

• Laver les champignons juste avant de les tailler (au dernier moment pour éviter leur noircissement)
• Tailler les queues au ras de la tête des champignons

• Tailler chaque tête de champignon en biais, faire pivoter la tête d'un quart d tour et retailler en biais

Remarques :

• Tailler en 4 pour les petits champignons et en 6 ou 8 pour les gros champignons.
• Quelle que soit la taille appliquée aux champignons, l'effectuer juste avant sa cuisson et réaliser la cuisson sans attendre. C'est pour éviter le brunissement des champignons.

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Comments

[Cricri la grelinette]

Bonjour, et bien moi cela m'interesse, j'ai appris quelque chose, merci pour le partage, bonne journée, Cricri