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12 juin 2010
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07:44
QUESTION :
- Hier une internaute vivant en Amérique du sud m'a demandé des précisions sur les différentes tailles des poissons.
REPONSE :
- Voilà pour les différentes tailles de poissons entiers
- Voilà pour les différentes tailles d'un filet de poisson
- A noter que le terme "escaloper" désigne une taille en biais. Le "pavé ou dos" se taille à la verticale dans la partie supérieure d'un filet de poisson rond.
- Il n'y a pas de distinction d'appellation pour les escalopes, les dos ou pavés avec ou sans peau. Généralement quand on laisse la peau c'est pour une cuisson "sauter" (dans une poêle ou un sautoir avec de la matière grasse) ou "rôtir".
- Les goujonnettes sont taillées à la verticale dans la partie ventrale des poissons ronds ou à partir des filets de poissons plats.
Remarque :
- Désolé pour les images, mais je perds en qualité quand je fais du "copier coller"
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