Tuiles à l'orange et aux graines de pavot...

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Voilà une recette de tuiles que je fais faire depuis quelques années déjà à mes élèves et sincèrement je ne sais plus où j'ai piqué la recette. Si vous n'aimez pas le pavot vous pouvez le remplacer par des graines de sésame, voir faire un mélange des deux, le résultat est tout aussi sympa. L'appareil est vite fait et s'étale tout seul à la cuisson, seul petit point délicat comme pour presque toutes les tuiles, c'est le moment critique à la sortie du four où il est possible de façonner les tuiles sans les casser.

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INGREDIENTS :

Pour une vingtaine de tuiles

• 0.030 kg de beurre
• 0.030 kg de jus d'orange (1/2 orange suffit)
• 0.020 kg de farine
• 0.080 kg de sucre glace
• 0.040 kg de graines de pavot

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RECETTE :

• Presser la demi orange et peser 30 gr de jus
• Mettre à fondre le beurre, laisser refroidir
• Préchauffer le four à 180°

• Tamiser la farine dans un saladier
• Tamiser ensuite le sucre glace et faire une fontaine

• Ajouter le jus d'orange
• Mélanger avec un fouet en incorporant progressivement le mélange farine/sucre glace

• Ajouter progressivement le beurre fondu froid et mélanger

• Ajouter les graines de pavot et mélanger, corner les parois du récipient à la maryse

• Dresser en quinconce des petites quantités d'appareil sur un tapis siliconé
• Cuire au four une dizaine de minutes
• Attendre quelques instants pour que les tuiles refroidissent un peu, les décoller avec une spatule et les mettre en forme dans une gouttière à tuiles ou comme ici sur un rouleau

Remarque :

• On peut voir que l'appareil s'étale beaucoup ! donc bien espacer les tuiles
• Si les dernières tuiles de la plaque venaient à durcir pendant que vous façonnez les premières, il suffit de remettre quelques secondes au four pour qu'elles se ramollissent et soient à nouveau façonnables
• Ici comme j'ai fait des petites tuiles, je les ai façonnés sur un bout de manche à balai recouvert de papier d'aluminium

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Tuiles à l'orange et aux graines de pavot...

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Comments

[benoit]

Je viens de faire ces tuiles et suis mitigé sur le résultat. Les bons points c'est que ce sont les premières tuiles que j'ai réussi à réaliser correctement (après plusieurs tentatives). Le coup
du balai est très ingénieux. Il faut aussi apprendre à être patient et ne pas se ruer sur les tuiles dès la sortie du four.


Le moins bon c'est que la saveur de ces tuiles est un peu décevante. Je ne sens que du caramel mais pas l'orange ni le pavot.

[marie]

le pb avec ce genre de tuile c'est que c'est totalement addictif et que je suis capable de toutes les manger avec un bon café. merci pour les photos très didactiques

[julie]

waouw! Elles sont belles ces tuiles! Et cette association de saveurs est, j'en suis sûre, parfaite! Bravo!

[la petite popotte de cristaxou]

graines de pavots et oranges belles associations .... hum elles me font de l'oeil, allez hop j'en prends une ....


 

[Calisse]

Il va vraiment falloir que je me lance, je n'ai jamais fait de tuiles et celles-ci me tentent bien.



Merci


Cath