Céleri rémoulade à la coriandre...

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En attendant le printemps (avec impatience !) et de nouveaux légumes, voilà une petite entrée bien classique avec une petite touche personnelle.

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 1 CS de vinaigre ou de jus de citron
• 1 oeuf (jaune)
• 0.020 à 0.030 kg de moutarde
• 0.200 L d'huile
• sel/poivre ou piment de Cayenne

• 0.500 à 0.600 kg de céleri rave
• 4 branches de coriandre fraîche

Remarque :

• Il se peut qu'il y ai un peu trop de mayonnaise, mais difficile de faire moins si l'on veut obtenir une mayonnaise bien serrée, bien ferme
• On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron et la coriandre par de la ciboulette
• Classiquement la mayonnaise pour le céleri rémoulade est bien moutardée

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RECETTE :

• Clarifier l'oeuf, (séparer le blanc du jaune)
• Dans un saladier ou une calotte (bassine en inox) réunir le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde
• Mélanger avec un fouet et dissoudre le sel

• Ajouter le jaune et mélanger avec le fouet

• Incorporer progressivement l'huile en fouettant vivement avec le fouet
• Au fur et à mesure la mayonnaise va devenir jaune pale

• A la fin fouetter énergiquement pour "serrer" la mayonnaise, c'est à dire la rendre ferme
• Corner les parois du récipient, filmer et réserver au frais 

Pour plus de précisions sur comment réaliser une mayonnaise, cliquer ici

• A l'aide d'une mandoline tailler le céleri en fines lamelles d'une épaisseur d'un millimètre
• Puis tailler en fine julienne

• Ajouter la mayonnaise au céleri et mélanger

• Ciseler la coriandre (tailler en fines lanières)
• Ajouter au céleri et mélanger

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DRESSAGE :

• Dresser le céleri rémoulade dans des cercles posés sur une spatule ou un carré de papier sulfurisé, c'est pour le faire glisser plus facilement dans les assiettes
• Tasser avec un poussoir ou une cuillère
• Dresser au centre des assiettes décorer avec un peu de coriandre ciselé et une pluche

Céleri rémoulade à la coriandre...

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Comments

[LaFrancesa]

Merci! Contrairement à beaucoup je n'ai pas été traumatisée par l'éternel céleri-rémoulade de la cantoche... mais je suis en minorité chez moi... Cette recette me plaît car je pense que la
coriandre va donner un petit relief acido-salé qui va contraster avec la douceur de la mayonnaise.


Je garde la recette en mémoire pour l'hiver prochain!

[mamie caillou]

je vais faire l'effort d'essayer cette recette pour papy caillou...il adore ça !

[chapot]

Moi aussi j'attends le printemps avec impatience, de la couleur, des parfums, et un peu de chaleur
Le céleri rémoulade, j'adore, mais je n'ai pas votre patience et votre doigté mais Kenwook l'a et j'en profite
Bibbe soirée

[Jeanine]

Joli coup de main pour la julienne.

[sonic]

J'aime beaucoup le céleri rémoulade !!! mais je ne saurai pas tailler celui ci en aussi fines lamelles que toi !
Monique