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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 08:59

CoquillesStJacques05

C'est la saison des coquilles Saint Jacques, voilà un article pour apprendre à les nettoyer. Ce que l'on consomme et que l'on appelle "noix de Saint Jacques", c'est un muscle, appelé "muscle adducteur" qui permet à la coquille Saint Jacques de s'ouvrir et de se fermer, (mais également de se propulser en s'ouvrant et en se refermant rapidement). D'autres parties sont utilisables et ou consommables dans la coquille Saint Jacques, ce sont ce que l'on appelle les "barbes". Si j'ai bon souvenir les barbes, appelées aussi "franges" leur permettent de filtrer leur nourriture. On peut les cuisiner et en faire un excellent fumet.

__________

MARCHE A SUIVRE :

NettoyerCoquillesStJacques01 NettoyerCoquillesStJacques02
NettoyerCoquillesStJacques03
  • Glisser le couteau au niveau de "l'oreille" et le ramener vers soi en plaquant la lame contre la coquille supérieure pour détacher le muscle.
  • La coquille s'ouvre à moitié, la rabattre complètement.

Remarque :

  • Les oreilles sont les deux extrémités en forme de triangle situées en haut sur les photos.
NettoyerCoquillesStJacques04 NettoyerCoquillesStJacques05
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  • Glisser la lame du couteau sous le muscle adducteur pour le détacher de la coquille inférieure. Certains utilise une cuillère pour effectuer cette opération.
NettoyerCoquillesStJacques06 NettoyerCoquillesStJacques07
NettoyerCoquillesStJacques08
  • Séparer le muscle du reste de la coquille Saint Jacques, (viscères et barbes).
NettoyerCoquillesStJacques09 NettoyerCoquillesStJacques10
  • Séparer les barbes des viscères.
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  • Réserver au fur et à mesure dans de l'eau bien froide.
  • Bien laver sous l'eau courante pour éliminer les substances visqueuses et le sable.
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  • Il se peut qu'il reste des nerfs autour du muscle, les éliminer avec la pointe d'un couteau.
  • Réserver les coquilles Saint Jacques sur papier absorbant.

CoquillesStJacques06

Trois idées de recettes avec des coquilles Saint Jacques :


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commentaires

Jean. Sevestre 01/01/2016 15:51

Merci ça aide et bonne année

Sofigourmande 29/10/2010 12:32



Un de mes produits préférés que je ne mange qu'aux grandes occasions ou lors d'un repas dans un resto gastro. J'en mange donc rarement mais je l'apprécie encore mieux je pense ! Je n'en ai encore
jamais cuisiné mais si je me lance un jour, je note la façon de les ouvrir. Merci pour ce cours !



Audrey 28/10/2010 15:08



Et voilà un petit cours à distance très complet !! Bientôt je ne vais plus avoir besoin de mes livres d'école, un passage sur ton blog et hop !! lol


Bonne journée Chris !



cecile 28/10/2010 13:54



merci pour toutes ces informations toujours si instructives !


bises



sabry 28/10/2010 10:48



j'adooore ça .....


mais ici pas de soucis de nettoyage .....


jamais on en trouve des fraiches , ou déjà nettoyées en demie-coquille .....


bonne journée .. bizzzz



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