Aumônière de poire pochée au vin rouge & chantilly, glace macadamia...

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Pour mettre en oeuvre la recette de la pâte à crêpes et des poires pochées au vin rouge, voilà une petite recette pas difficile à réaliser. Recette qui peut être intéressante car il est possible de préparer tous les éléments à l'avance et de dresser à la dernière minute, c'est toujours agréable de ne pas passer tout son repas en cuisine...

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 2 poires pochées au vin rouge
• 1/3 du jus de cuisson des poires
• 4 crêpes
• 0.080 L de crème liquide
• 0.020 kg de sucre glace
• 0.200 L de glace macadamia

Remarques :

• Pour la recette des poires pochées au vin rouge, c'est en cliquant ici.
• Pour la pâte à crêpes c'est ici.
• Pour la glace il est bien sur possible de choisir un autre parfum.

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RECETTE :

• Faire réduire le jus de cuisson des poires jusqu'à l'obtention d'un sirop un peu épais.
• Laisser refroidir. Une fois le sirop froid détendre avec un peu de jus de cuisson ou un peu d'eau si besoin.

• Avec un couteau d'office, couper les poires en deux, éliminer les pépins et les parties "non comestibles" des poires.
• Couper une partie des demi poires, côté extérieur et dans le sens de la hauteur en conservant la tige, tailler en cubes le restant des poires.
• Emincer les parties obtenues avec la tige sans aller jusqu'au bout, c'est pour les dresser en éventail par la suite.
• Réserver le tout au frais.

• Fouetter la crème bien froide, la serrer avec le sucre glace.

• Sur chaque crêpe, disposer une belle cuillère à soupe de chantilly et des cubes de poire.

• Replier les crêpes pour former une petite bourse.

• Pour fermer les aumonières, je vous propose soit du zeste d'orange prélevé avec un canneleur, soit du rafia.

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DRESSAGE :

• Dresser le sirop de vin dans les assiettes.
• Disposer les aumônières et les éventails de poires.
• Pour la glace, vous pouvez la dresser soit en boule à même l'assiette, soit dans un petit contenant, cela lui permet de fondre moins vite.

Aumônière de poire pochée au vin rouge & chantilly, glace macadamia...

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