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9 juin 2012
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11:09
Aujourd'hui une recette estivale, même si le temps ne s'y prête pas, c'est le moins que l'on puisse dire ! C'est une recette que je fais faire à mes élèves de temps en temps et que l'on peut réaliser également avec du thon.
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INGREDIENTS :
Pour deux personnes
| L'espadon :
| Les poivrons :
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| La crème d'ail :
| Le coulis de persil :
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RECETTE :
Les poivrons :
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- Mettre les poivrons dans un plat. Les passer sous le grill du four en les retournant de temps en temps.
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- Les réserver dans un saladier, filmer et laisser refroidir.
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- Une fois refroidis, ôter la peau.
- Enlever le pédoncule et les ouvrir.
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- Eliminer les pépins et les parties initialement blanches qui se trouvent à l'intérieur des poivrons.
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- Egoutter et éponger sur papier absorbant.
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- Tailler en lanières.
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- Pendant la cuisson de l'espadon, remettre en température les poivrons avec un peu d'huile d'olive.
- Egoutter juste avant de dresser.
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La crème d'ail :
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- Eplucher l'ail avec un couteau d'office. Les tailler en deux et éliminer le germe si besoin.
- Dans une sauteuse ou une casserole, blanchir l'ail trois fois : départ eau froide jusqu'à ébullition puis égoutté et refroidi et ce à trois reprises, (opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail).
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- Remettre l'ail dans le récipient de cuisson et ajouter le fond blanc de volaille ou de veau, le bouillon de légumes ou le fumet.
- Pocher à couvert jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts.
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- Ajouter la crème et porter à ébullition.
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- A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer le mélange. Passer au chinois.
- Si besoin, réduire à feu doux ou ajouter un peu de liquide de cuisson ou de crème pour obtenir la texture désirée.
- Réserver au chaud au bain marie.
Pour plus de précisions sur la crème d'ail, cliquer ici.
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Le coulis de persil :
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- Prélever les sommités du persil. Préparer un récipient avec un grand volume d'eau froide avec de la glace. Mettre à bouillir une grande quantité d'eau.
- Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 mn.
- Refroidir aussitôt dans l'eau glacée.
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- Egoutter et presser sans excès à l'aide d'une écumoire.
- Mettre le persil dans un bol mixer, ajouter les 2/3 de l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mixer avec un mixer plongeant, mixer avec le restant d'huile si la texture vous parait trop épaisse.
Pour plus de précisions sur le coulis de persil, cliquer ici.
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L'espadon :
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- Parer légèrement la tranche d'espadon.
- La tailler en deux rectangles et les mettre en brochette.
Remarque :
- Le mettre en brochette n'est pas une obligation.
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- Eponger l'espadon sur papier absorbant et l'huiler avec un peu d'huile d'olive.
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- Griller l'espadon 1 à 2 minutes sur chaque face. Eviter la "sur cuisson", sinon il risque d'être sec.
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Espadon grillé sur méli mélo de poivrons, crème d'ail et coulis de persil...
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