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  • : Le Sot L'y Laisse
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 11:09

 


EspadonGrillePoivronsCremeAilCoulisPersil35Bis

Aujourd'hui une recette estivale, même si le temps ne s'y prête pas, c'est le moins que l'on puisse dire ! C'est une recette que je fais faire à mes élèves de temps en temps et que l'on peut réaliser également avec du thon.

__________

INGREDIENTS :

Pour deux personnes

L'espadon :

  • 0.300 kg d'espadon en tranche épaisse
  • un peu d'huile d'olive

Les poivrons :

  • 3 poivrons de différentes couleurs
  • un peu d'huile d'olive

La crème d'ail :

  • 0.040 kg d'ail
  • 0.050 L de bouillon de légumes ou du fumet vin blanc
  • 0.050 L de crème liquide

Le coulis de persil :

  • 1/2 botte de persil
  • 0,050 L d'huile d'olive

RECETTE :

Les poivrons :

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  • Mettre les poivrons dans un plat. Les passer sous le grill du four en les retournant de temps en temps.
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  • Les réserver dans un saladier, filmer et laisser refroidir.
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  • Une fois refroidis, ôter la peau.
  • Enlever le pédoncule et les ouvrir.
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  • Eliminer les pépins et les parties initialement blanches qui se trouvent à l'intérieur des poivrons.
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  • Egoutter et éponger sur papier absorbant.
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  • Tailler en lanières.
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  • Pendant la cuisson de l'espadon, remettre en température les poivrons avec un peu d'huile d'olive.
  • Egoutter juste avant de dresser.

__________

La crème d'ail :

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  • Eplucher l'ail avec un couteau d'office. Les tailler en deux et éliminer le germe si besoin.
  • Dans une sauteuse ou une casserole, blanchir l'ail trois fois : départ eau froide jusqu'à ébullition puis égoutté et refroidi et ce à trois reprises, (opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail).
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  • Remettre l'ail dans le récipient de cuisson et ajouter le fond blanc de volaille ou de veau, le bouillon de légumes ou le fumet.
  • Pocher à couvert jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts.
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  • Ajouter la crème et porter à ébullition.
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  • A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer le mélange. Passer au chinois.
  • Si besoin, réduire à feu doux ou ajouter un peu de liquide de cuisson ou de crème pour obtenir la texture désirée.
  • Réserver au chaud au bain marie.

Pour plus de précisions sur la crème d'ail, cliquer ici.

__________

Le coulis de persil :

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  • Prélever les sommités du persil. Préparer un récipient avec un grand volume d'eau froide avec de la glace. Mettre à bouillir une grande quantité d'eau.
  • Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 mn.
  • Refroidir aussitôt dans l'eau glacée.
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  • Egoutter et presser sans excès à l'aide d'une écumoire.
  • Mettre le persil dans un bol mixer, ajouter les 2/3 de l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Mixer avec un mixer plongeant, mixer avec le restant d'huile si la texture vous parait trop épaisse.

Pour plus de précisions sur le coulis de persil, cliquer ici.

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L'espadon :

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EspadonGrillePoivronsCremeAilCoulisPersil19 EspadonGrillePoivronsCremeAilCoulisPersil20
  • Parer légèrement la tranche d'espadon.
  • La tailler en deux rectangles et les mettre en brochette.

Remarque :

  • Le mettre en brochette n'est pas une obligation.
EspadonGrillePoivronsCremeAilCoulisPersil21 EspadonGrillePoivronsCremeAilCoulisPersil22
  • Eponger l'espadon sur papier absorbant et l'huiler avec un peu d'huile d'olive.
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  • Griller l'espadon 1 à 2 minutes sur chaque face. Eviter la "sur cuisson", sinon il risque d'être sec.

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Espadon grillé sur méli mélo de poivrons, crème d'ail et coulis de persil...

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commentaires

odette 14/06/2012 21:37


superbe recette tres tres belle presentation


bisous


 

Evelyne 14/06/2012 13:13


Quelle superbe recette pour ce si bon poisson! merci je vais la faire pour la fête des père.


Bon courage pour les examens et encore bravo pour toutes ces recettes partagées.


Evelyne

En toute gourmandise.... 13/06/2012 10:47


J'adore l'ail, même si ce n'est pas toujours facile à assumer !  Et la présentation de ton plat est tellemnet raffinée que je suis sous le charme.

Canotte 11/06/2012 09:43


Très belle recette avec une présentation originale. Je rajouterai juste que l'Espadon est un poisson d'une grande beauté mais dont la population diminue de plus en plus. Personnellement je
n'en cuisine qu'une fois par an. C'est d'ailleurs un poisson très cher. Bon courage pour les examens...

S Bécaud 11/06/2012 08:34


Bonjour,


Une question qui n'a rien à voir avec la recette présentée : j'ai fait des macarons et j'ai utilsé du colorant liquide acheté en grandes surfaces. Je pense que le colorant ajouté après le
macaronage a modifié la texture de la pâte, les coques étaient plus plates et moins lisses. Quel type de colorant faut il utiliser et à quel moment l'intégrer ?


Par avance, je vous remercie de votre réponse


Cordialement


S Bécaud


 

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