Parmentier de vitelottes aux croutons...

---

Avec le retour du temps frais, c'est aussi le retour des soupes, avec ici une version pourpre du potage parmentier, histoire de changer un peu. Par rapport à la recette de base, j'ai baissé un peu la quantité de poireaux et augmenté la quantité de vitelotte pour avoir une couleur un peu plus prononcée.

Pour la recette de base du potage parmentier, cliquer ici.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Le potage :

• 0.020 kg de beurre
• 0.150 kg de blanc de poireaux
• 0.450 kg de pommes de terre bintje
• 1.000 L d'eau ou de bouillon de volaille
• un peu de gros sel

• 0.100 L de crème liquide

Les croûtons :

• 0.100 kd de pain à la mie serrée ou du pain de mie
• 0.040 kg de matière grasse, ici de la graisse de canard

__________

RECETTE :

• Emincer le blanc de poireaux très finement.

• Dans une casserole, faire fondre le beurre, suer à couvert et à feu doux, le blanc de poireau.

• Tailler les pommes de terre vitelotte en paysanne.

Remarque :

• Si le poireau est correctement sué et que vous n'avez pas terminé de tailler les pommes de terre, retirer le du feu.

• Ajouter les vitelottes au blanc de poireau.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.

Remarque :

• Je ne mets pas tout le liquide de mouillement, je préfère rectifier la texture du potage après l'avoir mixé et crémé.

• Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant  20 à 25 mn.

• Pendant la cuisson du potage, enlever la croûte du pain.
• Tailler en croûtons d'environ 1 cm de section.

• Sauter les croûtons de pain avec la matière grasse comme indiqué en cliquant ici.
• Egoutter sur papier absorbant et réserver au chaud.

• Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant.
• Ajouter la crème et mixer à nouveau, en profiter pour rectifier l'assaisonnement.

• Passer au chinois.
• Rectifier la texture en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
• Porter le potage à ébullition et réserver au bain marie à couvert jusqu'au moment de servir.

__________

Parmentier de vitelottes aux croutons...

__________

Comments

[La cuisine de Raphaël]

Une recette trèe colorer !!


 

[helene06]

et en plus c'est très joli!

[OMVM - recettespreferees]

C'est joli

[Another Morning]

En ce moment, je suis à fond dans les soupes, veloutés et potages (peut-être sauriez-vous d'ailleurs nous expliquer comment il faut employer ces différents termes ?), donc merci pour cette
recette haute en couleurs, qui sera certainement délicieuse !

[maite-infos]

La couleur me plait beaucoup et je suis sûre que ce potage doit être délicieux. Merci pour le partage. Très bon W.E.