Salade frisée aux lardons, croûtons et oeuf poché...

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Quand je suis sorti de l'école hôtelière fin des années 80, la salade frisée aux lardons et oeuf poché et ses variantes, c'était la grande mode ! Et puis comme toutes les modes on s'en est lassé, un peu comme les salade de chèvres chauds... Etant peu sujet aux modes et amateur de salades, j'aime bien en faire de temps en temps.

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INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

La salade et la vinaigrette : 0.125 kg de frisée 1 CS de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin 3 CS d'huile d'olive Les lardons : 0.160 de lardons un peu d'huile

Les croûtons : du pain à la mie serrée ou du pain de mie un peu de beurre Les oeufs : 4 oeufs un peu de vinaigre blanc

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RECETTE :

La vinaigrette :

• Dissoudre le sel dans le vinaigre en mélangeant avec un fouet.
• Ajouter progressivement l'huile d'olive.

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Les oeufs pochés :

• Porter l'eau à ébullition et ajouter le vinaigre.
• Faire glisser délicatement l'oeuf cassé dans un ramequin.

• Pocher l'oeuf pendant 2 mn et demi à 3 mn.
• Vérifier la cuisson avec le doigt, le blanc doit être coagulé et le jaune liquide.
• Réserver aussitôt l'oeuf dans de l'eau avec de la glace. C'est pour stopper la cuisson.
• Répéter l'opération avec les trois oeufs suivants.

• Ebarber les oeufs, c'est a dire couper les filaments qui dépassent.
• Réserver sur papier absorbant.

Pour plus de précisions sur la technique pocher un oeuf, cliquer ici.

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Les croûtons :

• Enlever la croûte du pain.
• Tailler en croûtons d'environ 1 cm de section.

• Sauter les croûtons de pain avec un peu de beurre comme indiqué en cliquant ici.
• Réserver au chaud sur papier absorbant.

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Les lardons :

• Tailler la poitrine en tranches puis en lardons.
• Sauter les lardons avec un tout petit peu d'huile.
• Les égoutter après cuisson et maintenir au chaud.

Remarque :

• Il est possible de blanchir les lardons avant de les sauter, comme indiqué en cliquant ici.

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Finition et dressage :

• Assaisonner la frisée avec la vinaigrette.
• Ajouter les croûtons et les lardons.
• Dresser la salade en buisson sur les assiettes et déposer dessus un oeuf poché.

Remarque :

• Il est possible de tiédir les oeufs en les remettant dans de l'eau frémissante 1 à 2 minutes.

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Salade frisée aux lardons, croûtons et oeuf poché...

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Comments

[Guilaine]

Merci pour cette recette délicieuse et surtout c'est la première fois que je fais des œufs pochés reussit !

[Glassy]

hello !


A la recehrche d'une recette de salade dinatoire, je suis tombé sur ton blog. Je pense opter pour ta recette... verdict samedi.


Au passage, félicitation pour le détai lde tes recettes, aussi bien textes que photos, chapeau !

[Solenne]

Ca fait un moment que je m'acharne sur les oeufs pochés, peut-être que cette fois avec tes conseils, ce sera réussi!

[Ana Luthi]

Le genre de salade qui me fait totalement craquer. Bonne journée Christophe,bises

[Jeanine]

Indémodable, j'adore : un souvenir de mes 20 ans car c'était le plat préféré de mes repas d'étudiante.