Pourquoi mettre au frigo certains appareils à biscuits avant cuisson ?

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Cake chocolat Valrhona amandes, miel et rhum...

QUESTION :

• J'aurais voulu savoir ce qu'apporte dans certaines recettes, de mettre l'appareil à cake ou autre dans le frigo quelques minutes avant cuisson ?

REPONSE :

• Mettre au frais certaines préparations, pâtes ou appareils à cake ou à madeleine, c'est pour accentuer "l'effet de bosse" comme sur les madeleines.
• Je dois avouer que je ne le fais pas systématiquement quand je fais un cake ou des madeleines.

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Quelques idées de cake :

• Cake marbré pistache griottes...
• Mini cake amandes, orange, gingembre confit...
• Cake châtaigne...

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Comments

[Messergaster]

Je vais tester la prochaine fois que je fais un gâteau marbré ! (je me demande si ça peut marcher aussi avec un gâteau au yaourt ou pas...). Mais géniale cette astuce !

[choupette]

j aurai une autre question une cuilleres a soupe fait combien de gramme

[choupette]

merci j aime beaucoup ton blog et merci d avoir repondu a ma question


 

[Danielle]

Bonjour,


Cela est vrai pour les appareils ne contenant pas de blancs montés en neige, n'est-ce pas?


Pour les madeleines, financiers, cannelés, cakes (façon G Mulot), je confirme que le résultat après un passage d'une nuit au réfrigérateur est spectaculaire.


Merci par avance pour votre réponse et pour votre site remarquable à plus d'un titre.


 

[Sofigourmande]

Alors, là je me coucherai moins bête de savoir !! D'ailleurs, j'ai fait des madeleines cette semaine, elles avaient une jolie bosse mais sûrement pas aussi accentuée que si j'avais mis l'appareil
au frigo ... J'essaierai la prochaine fois ! Merci du conseil !