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  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 08:59

Pour décorer vos assiettes vous pouvez utiliser de la crème de vinaigre balsamique. Le seul hic c'est que ce n'est pas donné...
Pour faire de la "crème de vinaigre balsamique", il vous suffit d'acheter du vinaigre balsamique normal et de le faire réduire à feu modéré dans une casserole, (casserole large ou sautoir pour qu'il réduise plus vite). Faire réduire des 2/3 jusqu'à ce que le vinaigre soit très nappant.

 

IMG_0145__2_

 


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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 08:35


MakiSuchi1 

J’apprécie faire ou faire faire la cuisine asiatique et plus généralement étrangère. 

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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 17:01

 


PeauTomate16

Vous venez de monder des tomates et vous vous retrouvez avec des peau dont vous ne savez que faire...
En utilisant la même technique que les tomates séchées vous pouvez transformer les peaux de tomates en éléments de décoration.

  • Réunir les peaux de tomates dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, saupoudrer de sucre, bien mélanger 

PeauTomate5PeauTomate6

  • Disposer les peaux de tomates sur une plaque anti-adhésive 
  • Enfourner à 80°/90°, porte du four entrouverte pour évacuer l'humidité dégagée par les peaux de tomates (bloquer la porte avec une spatule en bois) 
  • Laisser sécher pendant 1H environ, en retournant de temps en temps

PeauTomate10


CONSERVATION :   

  • Dans une boite hermétique au frigo (dans certains cas elles peuvent se ramollir, il suffit alors de les remettre dans un four tiède juste avant utilisation)

UTILISATIONS :

  • Décoration de vos plats chauds et froids

Assiette_de_garnitures_2

 

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