Pas mécontent, visiblement mon blog plait de plus en plus, l'audience augmente petit à petit et depuis novembre dernier c'est en moyenne plus de 1000 visiteurs par jour. Et depuis sa création c'est plus de 370 000 visiteurs et 1 120 000 pages visitées.

Alors bien sûr, il n'y a pas que les chiffres, il y a aussi le plaisir de partager des recettes, des techniques culinaires, des astuces... mais aussi le plaisir des échanges par le biais des commentaires ou des mails. Régulièrement on me remercie de partager mes connaissances, mais à mes débuts en cuisine, des profs et des professionnels m'ont également transmis leur savoir, alors ce n'est qu'un juste retour des choses.

Petit bémol quand même, si mon blog profite de l'engouement actuel pour la cuisine, je déplore que la téléréalité s'en soit emparé. Tout comme je déplore la "starisation" excessive de certains chefs de cuisine et de certains pâtissiers qui ne sont pas loin de devenir des peoples... Question d'époque me direz vous, pour autant ce n'est pas ma mentalité et je ne suis pas sur que la cuisine ai à y gagner à long terme.

Pourquoi ces trois photos pour fêter les deux ans de mon blog ?! Les huîtres chaudes et la tatin c'est parce que pendant longtemps c'était "mes spécialités", les plats que l'on me demandait de faire. Pour la galette des rois c'est parce que c'est avec elle que j'ai eu ma meilleure note quand j'étais étudiant en BTS...

Merci à toutes et à tous pour vos vistes et commentaires et très bonne journée.

Bonne année 2011 !

L'année 2010 s'est bien passée et s'est bien terminée pour mon blog et je dois avouer que j'en suis très content. En effet vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à le visiter, à me piquer des recettes, à refaire des techniques, à me demander des conseils... Je suis d'autant plus content parce que je ne publie pas forcément des recettes ou techniques culinaires qui sont dans la tendance ou qui suivent les modes actuelles. Loin de moi l'idée de vouloir stigmatiser qui que ce soit et je n'ai aucun à priori, dès l'instant où les choses sont faites  avec sincérité et honnêteté.

Pour cette année, en plus de la publication de recettes, je pense que je vais compléter les rubriques des techniques culinaires cuisine et pâtisserie. Progressivement je vais aussi publier des index pour faciliter la navigation sur le blog et refaire quelques articles qui méritent d'être améliorés.

A toutes et à tous, une très bonne année 2011 et mes meilleurs voeux !

Aujourd'hui pas de recette ou de technique culinaire, j'ai pas mal de courrier en retard concernant des conseils pour les repas de fêtes de fin d'année. Normalement j'essaie de répondre le plus rapidement possible, mais là depuis le 14 décembre je ne recevais plus aucun courrier des internautes abonnés chez Orange et Wanadoo. Ce matin en ouvrant ma boite mail (Orange), m'attendaient tous les courriers en retard ! Il aura fallut quand même 5 jours à Over-Blog et Orange pour résoudre ce problème... Désolé pour ce petit contre temps.

Voilà ça c'était pour le dysfonctionnement, d'autre part vous avez été quelques une et quelques uns à me demander si j'allais proposer des plats particuliers pour les fêtes. Sincèrement, je n'ai pas eu le temps, je vais donc vous proposer quelques recettes déjà publiées sur mon blog qui peuvent tout à fait figurer dans un menu de fête. Pour ce qui est des desserts, je n'ai pas publié de recettes de desserts de fêtes proprement dit, mais il y a quelques techniques de pâtisserie qui peuvent vous être utiles. Pour les trouver, je vous conseille d'utiliser la fonction "RECHERCHER", située dans la colonne de gauche de mon blog. Elle ne fonctionne pas trop mal et peut d'ailleurs servir pour toutes vos recherches.

• Gambas sautée sur polenta croustillante au jambon de parme...
• Tartare de Saint Jacques, huîtres & granny smith...

• "Parmentier" de boudin noir et panais et sauce truffée...
• Crème de potimarron en capuccino et bonbon de foie gras...

• Huîtres chaudes et julienne de poireaux gratinés...
• Gravlax de saumon...

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• Emincé de Saint Jacques & brunoise de mangue, vinaigrette acidulée...
• Filets de sole vénitiens, pommes safranées...

• Langoustines sautées sur polenta et épinards, sauce Noilly Prat...
• Saint Jacques sur lit d'endive, sce américaine, chanterelles & crosnes...

• Filet de dorade sauté, fèves, palourdes et beurre à l'estragon...
• Escalopes de bar sautées sur lit d'épinards sauce vin rouge...

• Noix de Saint Jacques, chou vert, lardons & sauce Noilly Prat glacée..

• Parmentier à l'huile de noisette et confit de canard aux morilles...
• Ris de veau braisés aux morilles et porto, écrasée de patate douce...

• Râble de lapin au foie gras, pommes darphin, pleurotes & mange tout...
• Filet d'agneau sauté sauce au tamarin et petits légumes...

• Escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épices...
• Ris de veau sauté, girolles & persil racine à l'huile de pistache...

• Rognonnade de lapin aux cèpes, artichaut et cerfeuil tubéreux...
• Technique, farcir une volaille sous la peau, intéressant pour éviter que les volaille soient sèches.

Comme toutes bonnes choses ont une fin, après les vacances, c'est la rentrée des classes. Je souhaite donc à tous les élèves et étudiants une très bonne rentrée, et plus particulièrement à ceux des écoles hôtelières.

J'espère qu'ils trouveront sur mon blog les informations utiles à leurs préparations de cours et leurs révisions, (même si il est loin d'être complet). Je suis bien entendu à la disposition de celles et ceux qui auraient besoin de précisions sur des techniques ou des recettes. Pour finir si j'avais un conseil à leur donner, c'est d'être assidu et d'écouter en cours... c'est déjà une des clés de la réussite !

Bonne journée à toutes et à tous et une très bonne rentrée...

Pendant quelques jours je vais avoir des problèmes de connections. Donc sincèrement désolé si je ne peux pas vous répondre. Ca me fera un peu d'occupation pour le week end...

Bonne journée à tous.