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  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 07:50

LivreJulien09Bis.jpg

Hier soir, nous étions invité avec quelques collègues à un cocktail dînatoire par un de nos anciens élèves, Julien Gasté. Par contre nous ne savions pas pour quelle occasion nous étions conviés, c'était la surprise !

Nous nous doutions bien que cela avait un rapport avec la cuisine car Julien est un jeune chef de cuisine talentueux qui officie au restaurant du théâtre de Chemillé. Chemillé étant une petite ville du Maine et Loire célèbre dans la région pour son jardin de plantes médicinales. Julien a donc eu la bonne idée d'écrire un livre de cuisine avec des recettes très inventives à base de plantes médicinales, c'était donc ça l'occasion !

Son livre est vraiment très bien fait, avec de très belles photos et préfacé par Monsieur George Blanc, (s'il vous plaît !) chez qui il a eu la chance de travailler. A chaque plante, deux à trois recettes originales, du salé, du sucré, de l'amuse bouche au dessert... bref un très beau livre de cuisine ! Je pense qu'il ne m'en voudra pas si je lui pique quelques recettes pour mes cours ou pour mon blog...

 
LivreJulien03bis.jpg

Texte au dos du livre.

LivreJulien06.jpg LivreJulien08.jpg LivreJulien07.jpg
  • Consommé glacé de gambas à la mélisse...
  • Carré de porcelet au jus de cerfeuil musqué...
  • Mille feuilles au citron et au basilic...

Un grand merci Julien, J'ai passé une excellente soirée, encore bravo et toutes mes félicitations !


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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 06:00

"Et de deux !", parce que voilà deux ans que j'ai créé mon blog !

Pas mécontent, visiblement mon blog plait de plus en plus, l'audience augmente petit à petit et depuis novembre dernier c'est en moyenne plus de 1000 visiteurs par jour. Et depuis sa création c'est plus de 370 000 visiteurs et 1 120 000 pages visitées.

GaletteRoisFeuilletage00

Alors bien sûr, il n'y a pas que les chiffres, il y a aussi le plaisir de partager des recettes, des techniques culinaires, des astuces... mais aussi le plaisir des échanges par le biais des commentaires ou des mails. Régulièrement on me remercie de partager mes connaissances, mais à mes débuts en cuisine, des profs et des professionnels m'ont également transmis leur savoir, alors ce n'est qu'un juste retour des choses.

Petit bémol quand même, si mon blog profite de l'engouement actuel pour la cuisine, je déplore que la téléréalité s'en soit emparé. Tout comme je déplore la "starisation" excessive de certains chefs de cuisine et de certains pâtissiers qui ne sont pas loin de devenir des peoples... Question d'époque me direz vous, pour autant ce n'est pas ma mentalité et je ne suis pas sur que la cuisine ai à y gagner à long terme.

TatinPommes43

Pourquoi ces trois photos pour fêter les deux ans de mon blog ?! Les huîtres chaudes et la tatin c'est parce que pendant longtemps c'était "mes spécialités", les plats que l'on me demandait de faire. Pour la galette des rois c'est parce que c'est avec elle que j'ai eu ma meilleure note quand j'étais étudiant en BTS...

 

Merci à toutes et à tous pour vos vistes et commentaires et très bonne journée.

BriderVolailleEffileeEntree35

Prochain article, brider une volaille en entrée


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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 07:50

 


lyceesadicarnotbis.jpg

Le samedi 12 février 2011, c'est la journée portes ouvertes de mon lycée "Sadi Carnot, Jean Bertin" à Saumur (49). Cette journée permet aux familles de visiter l'établissement et de se renseigner auprès des professeurs, des élèves et étudiants sur les différentes filières et sur la vie de l'établissement.

Lycée Polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin à SAUMUR

25 Rue Marceau BP 10 49401 Saumur Cedex 01

TEL : 02 41 53 50 00 - FAX : 02 41 50 23 74

Le lycée "Sadi Carnot, Jean Bertin" est un lycée polyvalent, c'est à dire que c'est à la fois un lycée professionnel et un lycée technique. Les diplômes vont du CAP à la licence professionnelle en fonction des différentes filières proposées, que sont :

  • la filière bâtiment,
  • la filière industrielle,
  • la filière tertiaire,
  • la filière santé sociale,
  • et la filière hôtellerie restauration.

Pour plus de précisions, cliquer ici.

__________

Le secteur hôtellerie restauration :

Concernant le secteur hôtellerie restauration, les formations proposées sont les suivantes :

Pour plus de renseignements, vous pouvez venir le samedi 12 février, de 9H00 à 12H00 et de 14H00 à 17H00.

Je me tiens aussi à votre disposition si vous aviez besoin de précisions.

 

Nouvelle-image--34-.jpg Nouvelle-image--2-.png
Assiette-de-garnitures2.JPG Cuisine_initiation_2-2.jpg
   

 


 

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 06:29

Bonne année 2011 !

Bonne-annee-2011-01.jpg

L'année 2010 s'est bien passée et s'est bien terminée pour mon blog et je dois avouer que j'en suis très content. En effet vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à le visiter, à me piquer des recettes, à refaire des techniques, à me demander des conseils... Je suis d'autant plus content parce que je ne publie pas forcément des recettes ou techniques culinaires qui sont dans la tendance ou qui suivent les modes actuelles. Loin de moi l'idée de vouloir stigmatiser qui que ce soit et je n'ai aucun à priori, dès l'instant où les choses sont faites  avec sincérité et honnêteté.

Pour cette année, en plus de la publication de recettes, je pense que je vais compléter les rubriques des techniques culinaires cuisine et pâtisserie. Progressivement je vais aussi publier des index pour faciliter la navigation sur le blog et refaire quelques articles qui méritent d'être améliorés.

A toutes et à tous, une très bonne année 2011 et mes meilleurs voeux !

Bonne-annee-2011-02.jpg


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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 20:28

Je vous souhaite à toutes et à tous un joyeux Noël.

J'en profite pour vous remercier pour vos nombreuses visites, vos commentaires et vos mails...

 

noel-pere-noel-00010.gif

 


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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 08:28

 

Aujourd'hui pas de recette ou de technique culinaire, j'ai pas mal de courrier en retard concernant des conseils pour les repas de fêtes de fin d'année. Normalement j'essaie de répondre le plus rapidement possible, mais là depuis le 14 décembre je ne recevais plus aucun courrier des internautes abonnés chez Orange et Wanadoo. Ce matin en ouvrant ma boite mail (Orange), m'attendaient tous les courriers en retard ! Il aura fallut quand même 5 jours à Over-Blog et Orange pour résoudre ce problème... Désolé pour ce petit contre temps.

 

Voilà ça c'était pour le dysfonctionnement, d'autre part vous avez été quelques une et quelques uns à me demander si j'allais proposer des plats particuliers pour les fêtes. Sincèrement, je n'ai pas eu le temps, je vais donc vous proposer quelques recettes déjà publiées sur mon blog qui peuvent tout à fait figurer dans un menu de fête. Pour ce qui est des desserts, je n'ai pas publié de recettes de desserts de fêtes proprement dit, mais il y a quelques techniques de pâtisserie qui peuvent vous être utiles. Pour les trouver, je vous conseille d'utiliser la fonction "RECHERCHER", située dans la colonne de gauche de mon blog. Elle ne fonctionne pas trop mal et peut d'ailleurs servir pour toutes vos recherches.

__________

AMUSES BOUCHE ET ENTREES :

 

ParmentierBoudinPanaisTruffe46.JPG ParmentierBoudinPanaisTruffe55.JPG
Gravlax26.JPG

__________

POISSONS & CRUSTACES :

EmincéStJacqMangVinaigretAcidulé19
EmincéStJacqMangVinaigretAcidulé17
StJacquesEndiveSceAmericaineCrosneChanterelle19.JPG StJacquesEndiveSceAmericaineCrosneChanterelle08.JPG
FiletDoradeSauteFevesBeurEstragon40.JPG FiletDoradeSauteFevesBeurEstragon34.JPG
FiletBarSceVinRgeCerfeuilTubGirolles19.JPG FiletBarSceVinRgeCerfeuilTubGirolles10.JPG
StJacquesChouSceNPratGlacé26 StJacquesChouSceNPratGlace27.JPG

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VIANDES, VOLAILLES & ABATS :

ParmentierConfitCanardMorilles16 ParmentierConfitCanardMorilles13
R_bleLapinFarciFoieGras34 R_bleLapinFarciFoieGras41
FiletAgneauTamarinLegTajine69.JPG FiletAgneauTamarinLegTajine61.JPG
FoieGrasSauteMangueScePainEpice28.JPG FoieGrasSauteMangueScePainEpice31.JPG
RognonadLapinCepeArtiCerfeuilTub44.JPG RognonadLapinCepeArtiCerfeuilTub46.JPG
CoqueletFruitsSecsRaisins38

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 07:12

 

Cela n'a échappé à personne, la gastronomie française est maintenant classée au patrimoine mondial de l'Unesco. Personnellement, je trouve que c'est une bonne nouvelle, comme tout ce qui peut valoriser les métiers manuels et techniques, quels qu'ils soient. J'espère seulement que cette reconnaissance aura des répercussions positives sur les formations dans nos écoles hôtelières. Parce que le paradoxe, c'est que nos formations, jusqu'à présent ne bénéficient pas de l'engouement des français pour la cuisine, engouement salutaire pour faire face à certaines dérives à l'industrie agro-alimentaire, certains semenciers et la "malbouffe" plus généralement. D'année en année, le nombre d'heures consacré aux pratiques professionnelles diminuent au fil des réformes des formations et des examens :

  • Dernièrement, le Baccalauréat Professionnel Cuisine ou Service est passé de 4 à 3 ans d'études avec une baisse sensible des plages horaires consacrées aux pratiques professionnelles, (le programme lui est resté le même !).
  • Pour ce qui est de la filière Baccalauréat Technologique, Brevet de Technicien Supérieur Art culinaire, art de la table et du service (option B), nous voyons les élèves et les étudiants qu'une semaine sur deux, hormis en 2ème année de BTS.

Alors je suis bien conscient que les enseignements des filières techniques et technologiques ont un coût supérieur aux enseignements des filières générales. Mais il faut aussi savoir ce que l'on veut et voir cela comme un investissement. En effet, on a tendance à oublier que beaucoup de touristes visitent notre pays pour ses paysages et ses monuments, mais également pour son hôtellerie, sa cuisine et sa gastronomie et cela est non négligeable en termes d'emplois et d'apport de devises...

 


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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 06:59

alimentation-cuisinier-20

 

Comme toutes bonnes choses ont une fin, après les vacances, c'est la rentrée des classes. Je souhaite donc à tous les élèves et étudiants une très bonne rentrée, et plus particulièrement à ceux des écoles hôtelières.

J'espère qu'ils trouveront sur mon blog les informations utiles à leurs préparations de cours et leurs révisions, (même si il est loin d'être complet). Je suis bien entendu à la disposition de celles et ceux qui auraient besoin de précisions sur des techniques ou des recettes. Pour finir si j'avais un conseil à leur donner, c'est d'être assidu et d'écouter en cours... c'est déjà une des clés de la réussite !

 

Bonne journée à toutes et à tous et une très bonne rentrée...


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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 08:19

Aujourd'hui pas de recette, repos... enfin presque car je réponds à vos mails et commentaires. Absent de mon domicile depuis près d'une semaine, j'ai un peu de retard au niveau administratif et le mot est faible.

 

Pour vous mettre en appétit, une petite tarte de saison, publiée l'an dernier... Je vous souhaite un bon week end à toutes et à tous.

 

TartePistacheCerisesRicotta30TartePistacheCerisesRicotta31

TartePistacheCerisesRicotta41

Tarte pistache cerises et ricotta...

 


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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 06:11

 

Pendant quelques jours je vais avoir des problèmes de connections. Donc sincèrement désolé si je ne peux pas vous répondre. Ca me fera un peu d'occupation pour le week end...

 

Bonne journée à tous.

 


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