Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Navigation

  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
  • Contact

Profil

  • CScrim
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...

Contacter l'auteur

Rechercher

Visiteurs

   visiteuse(s) ou visiteur(s) en ce moment

Archives

19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 18:25

SablesAnis75.JPG

Juste quelques mots pour vous dire qu'aujourd'hui le millionième visiteur est passé sur mon blog !

Je dois avouer que je ne pensais pas en arriver là après seulement trois ans et quelques mois d'existence du blog. Même si je ne suis pas les yeux rivés sur les statistiques de fréquentation, ça fait quand même plaisir !

   
MoulesMariniere00-.JPG
CassoletteMoulesChermoula00.JPG

SablesAnis75.JPG

__________

Repost 0
7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 14:06

GateauIles71

Gâteau des îles de Lenôtre... manque juste trois bougies !

Il y a trois ans, je créai mon blog. Au début, dans mon idée, il s'adressait plutôt à mes élèves ou aux élèves de nos écoles hôtelières. Finalement je suis ravi qu'il plaise au plus grand nombre et qu'il soit utile pour certains d'entre vous.

Je voulais donc vous remercier d'être de plus en plus nombreux à le visiter et je dois sincèrement avouer que je suis surpris de son succès grandissant. Quelques chiffres :

  • Au cours de l'année 2011, vous avez été un peu plus de 429 000 à visiter mon blog,
  • soit 1175 visites par jour en moyenne,
  • pour le seul mois de décembre c'est plus 66 000 visiteurs,
  • enfin vous êtes plus 1000 à être abonnés et donc avertis à chacune de mes publications.

Alors certes les chiffres ne sont pas tout, mais je pense qu'ils traduisent bien l'intérêt que vous portez à mon blog et c'est ce qui me fait plaisir.

Je vous remercie également pour vos commentaires, vos messages et vos questions. A ce propos je suis sincèrement désolé si parfois je mets du temps à répondre à vos questions et désolé aussi si je ne laisse pas en retour des commentaires sur les blogs de tout le monde.

 

Voilà encore merci à vous tous.

CailleFarcieChouPiedMouton49

Caille farcie & rôtie sur lit de chou, jus corsé et pieds de mouton...


Repost 0
1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 08:56

Bonne-annee-2012-01.jpg

Je vous présente mes meilleurs voeux et vous souhaite à toutes et à tous une très bonne année 2012.

Je profite de ces voeux pour vous remercier de votre fidélité et de l'intérêt que vous portez à mon blog. Je me réjouis de vous voir de plus en plus nombreux à visiter mon blog, preuve en est que l'intérêt pour la cuisine ne se démentit pas au delà des "modes et des tendances culinaires" auxquelles je ne suis pas forcément très sensible...

 

Cette année 2012, je vais continuer à alimenter mes rubriques concernant les techniques culinaires et à publier des recettes qui seront utiles à mes élèves. Comme l'an dernier, je m'attacherai à corriger certaines de mes publications qui méritent d'être améliorées. Mais aussi comme depuis presque trois ans maintenant, je proposerai des recettes au gré de mes envies et des produits de saison...

Bonne-annee-2012-02.jpg

Bonne année 2012...


Repost 0
18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 07:20

FoieGrasSauteMangueScePainEpice30

Comme l'an dernier à la demande de quelques uns d'entre vous, je vous propose des recettes qui peuvent faire partie de vos repas de fin d'année. Cette année, je n'ai pas forcément publié beaucoup de recettes festives, je reprendrai donc aussi quelques recettes des années précédentes. Ce ne sont que des suggestions pour vous donner des idées, certains produits peuvent être remplacés par d'autres ou par des produits surgelés.

Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes...

__________

Amuses bouche et/ou entrées

VerrinesVichyssoiseMarlinFumé32Bis VerrinesVichyssoiseMarlinFumé24
WontonEscargotRoquetteBleuChevre34 WontonEscargotRoquetteBleuChevre29

SoupeChataignesCepes21

SoupeChataignesCepes20
VerrineAraignéeCocktailAvocatGranny27-copie-1 VerrineAraignéeCocktailAvocatGranny30
OeufsBrouillesLieuFumeTomConfit31 OeufsBrouillesLieuFumeTomConfit37
OeufPocheOceane52 OeufPocheOceane50

__________

Poissons, coquillage et crustacés

CarpaccioCabillaudPassionVanilleCobava30
CarpaccioCabillaudPassionVanilleCobava32
GambasGingembreCoriandreSceHuitres17 GambasGingembreCoriandreSceHuitres24
GravlaxLieuNoirSceMoutardAntehPomAnglaise11 GravlaxLieuNoirSceMoutardAntehPomAnglaise10
PalourdesFarciesBeurrePistache30-copie-1 PalourdesFarciesBeurrePistache37
RougetLaitCocoCiboule38 RougetLaitCocoCiboule32
StJacquesEndiveSceAmericaineCrosneChanterelle19 StJacquesEndiveSceAmericaineCrosneChanterelle03bis
FiletBarSceVinRgeCerfeuilTubGirolles19 FiletBarSceVinRgeCerfeuilTubGirolles10
HuitresChaudesPoireaux23.jpg HuitresChaudesPoireaux21.jpg

__________

Viande, volaille et abats

CailleFarcieChouPiedMouton65 CailleFarcieChouPiedMouton57
RognonadLapinCepeArtiCerfeuilTub49 RognonadLapinCepeArtiCerfeuilTub45
SalmisPerdreauPakChoiPomNoisetteArtich07

SalmisPerdreauPakChoiPomNoisetteArtich18

TajinePigeonCoing42.jpg
TajinePigeonCoing35.jpg
FoieGrasSauteMangueScePainEpice30 FoieGrasSauteMangueScePainEpice35
RisVeauBraisesMorilles21.jpg RisVeauBraisesMorilles27.jpg
MagretFarciFoieGrasSceAcidulee19.jpg MagretFarciFoieGrasSceAcidulee16.jpg
ParmentierConfitCanardMorilles14Bis.JPG ParmentierConfitCanardMorilles1Bis.JPG

__________

Desserts et mignardises

AumonierePoireVinRougeChantilly26 AumonierePoireVinRougeChantilly25
CremeBrulee40 CremeBrulee42
NougatGlaceFruitsSecs65 NougatGlaceFruitsSecs64
BeignetsPommesSceCaramelCalva28-copie-1.JPG

BeignetsPommesSceCaramelCalva32.JPG

MiniTatinPomme46 MiniTatinPomme60
TruffesChocolatNougatine28 TruffesChocolatNougatine35
CroquantsNoisettes24 CroquantsNoisettes18
PetitsGateauxSecsAnisFelder23bis PetitsGateauxSecsAnisFelder32

 


Repost 0
22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 15:03

PommesNoisette22.JPG

Aujourd'hui pas de recette comme prévu, juste quelques mots pour vous dire que l'accès à mon blog est des plus difficiles depuis ce matin, pour vous comme pour moi. Je vous prie de bien vouloir m'excuser, mais je n'y suis pour rien et visiblement l'ensemble des blogs de la plateforme Over-blog est confronté au même problème.

Merci pour votre compréhension et bonne journée à toutes et à tous.


Repost 0
19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 06:50

DecorChoco67

Décors en chocolat... en images

Juste quelques mots pour une personne qui m'a posé deux questions sur les décors en chocolat mais à qui je ne peux répondre car l'adresse internet communiquée n'est pas valide... Je profite de ce message pour vous dire de ne pas hésiter à me relancer si, de temps en temps, j'oublie de vous répondre, je suis parfois tête en l'air !

 

Bonne journée à toutes et à tous.

 


Repost 0
5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 06:00

Sans titre

 

L'heure de la rentrée a sonné !

Je souhaite une très bonne rentrée à tous les élèves et étudiants, avec une pensée particulière pour celles et ceux qui sont en formation hôtellerie restauration.

  

Bonne journée à toutes et à tous et une très bonne rentrée...


Repost 0
6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 06:01

Sans-titre.jpg

Après les étudiants de BTS hôtellerie restauration, c'est au tour des élèves de baccalauréat technologique de passer les épreuves pratiques et notamment la cuisine.

Bon courage à toutes et à tous et faites de votre mieux !


Repost 0
29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 08:39

ManuelCuisinierCuisiniereUsageVilleCampagne01.JPG

Outre la cuisine proprement dite, j'aime beaucoup tout ce qui a trait à l'histoire de la cuisine et de l'alimentation en général. D'ailleurs je fais la collection des vieux livres de cuisine et ces derniers temps je feuillette un livre qui s'intitule, "Manuel du cuisinier et de la cuisinière à l'usage de la ville et de la campagne" de Mr Cardelli, "Ancien chef d'office". J'y apprends des choses amusantes, voire surprenantes comme cette recette de "Potage dit à la jambe de bois".

Comme en ce moment je n'ai que mon netbook (qui rame un peu), mon ordinateur étant en réparation, ce n'est pas évident de retoucher toutes les photos et de gérer mon blog sur un écran si petit... j'en profite pour vous proposer cette recette surprenante !

__________

"Avec un morceau du jarret d'un boeuf dont on retranche l'extrémité pour laisser dépasser l'os à peu près de la longueur d'un pied, mettez dans une marmite une livre de tranche, ajoutez de bon bouillon préparé à l'avance et deux litre d'eau ordinaire ; faites écumer et assaisonnez avec des clous de girofle, une douzaine de carottes coupées, six oignons, dix à douze pieds de céleri, six navets en quartiers plus ou moins gros ; ajoutez à cela une vieille poule, deux perdrix ; mettez le tout devant le feu pendant douze heures au moins.

D'un autre côté faites cuire dans une casserole, rouelle de veau dix livre, dix pieds de céleri, mouillez-les avec le bouillon de l'autre à mesure qu'il se fera et prendra de la consistance, dégraissez, et au moins une heure avant de servir, ajoutez le produit de cette seconde casserole à la première marmite.

ManuelCuisinierCuisiniereUsageVilleCampagne03Bis.JPG

Le tout étant parvenu à un point de cuisson convenable, mettez dans une casserole la quantité de pain à potage jugée nécessaire ; faites-le mitonner dans le bouillon, dressez ensuite dans un plat à soupe ; entourez avec les légumes cuits dans le bouillon, placez droit et dans le milieu l'os du jarret coupé exprès d'avance ; achevez de mouiller et servez très chaud. Ce potage, fait pour figurer au milieu d'une grande réunion, empêche de rien manger de tout ce qui pourrait le suivre."

__________

Voilà on notera qu'il n'y a pas d'indication sur les quantités à mettre en oeuvre et pour combien de personnes ce potage est prévu, mais si vous décidez de le réaliser, je vous conseille d'inviter pas mal de monde ! Vous en profiterez pour investir dans des marmites et autres casseroles dignes de ce nom ! D'ailleurs, on appréciera la remarque de l'auteur qui nous dit que cela n'empêche en rien de manger de tout ce qui pourrait le suivre, c'est le régime Dunkan avant l'heure...

Si l'une ou l'un d'entre vous réalise cette recette, je suis preneur pour la photo !

Pour finir je me devais de publier cette recette dans la communauté, "Cuisine exubérante pour déjanté(e)s", communauté dont Philou du blog "Un cuisinier chez vous" est à l'initiative.

 


Repost 0
16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 06:25

Sans-titre.jpg

Aujourd'hui débutent les épreuves pratiques des examens de BTS, hébergement, restaurant et cuisine. Bon courage à tous mes étudiants et à tous les étudiants qui ont a passer ces épreuves !

 


Repost 0

page hit counter

Le Sot L'y Laisse © CScrim
Tous droits réservés

Je suis abonné à :

Les blogs de collègues profs...

Les blogs que j'aime visiter...

Pour se cultiver...