Je dois avouer que je ne pensais pas en arriver là après seulement trois ans et quelques mois d'existence du blog. Même si je ne suis pas les yeux rivés sur les statistiques de fréquentation, ça fait quand même plaisir !

• Moules marinière
• Cassolette de moules à la chermoula
• Sablés à l'anis

Je profite de ces voeux pour vous remercier de votre fidélité et de l'intérêt que vous portez à mon blog. Je me réjouis de vous voir de plus en plus nombreux à visiter mon blog, preuve en est que l'intérêt pour la cuisine ne se démentit pas au delà des "modes et des tendances culinaires" auxquelles je ne suis pas forcément très sensible...

Cette année 2012, je vais continuer à alimenter mes rubriques concernant les techniques culinaires et à publier des recettes qui seront utiles à mes élèves. Comme l'an dernier, je m'attacherai à corriger certaines de mes publications qui méritent d'être améliorées. Mais aussi comme depuis presque trois ans maintenant, je proposerai des recettes au gré de mes envies et des produits de saison...

Aujourd'hui pas de recette comme prévu, juste quelques mots pour vous dire que l'accès à mon blog est des plus difficiles depuis ce matin, pour vous comme pour moi. Je vous prie de bien vouloir m'excuser, mais je n'y suis pour rien et visiblement l'ensemble des blogs de la plateforme Over-blog est confronté au même problème.

Merci pour votre compréhension et bonne journée à toutes et à tous.

L'heure de la rentrée a sonné !

Je souhaite une très bonne rentrée à tous les élèves et étudiants, avec une pensée particulière pour celles et ceux qui sont en formation hôtellerie restauration.

Bonne journée à toutes et à tous et une très bonne rentrée...

Outre la cuisine proprement dite, j'aime beaucoup tout ce qui a trait à l'histoire de la cuisine et de l'alimentation en général. D'ailleurs je fais la collection des vieux livres de cuisine et ces derniers temps je feuillette un livre qui s'intitule, "Manuel du cuisinier et de la cuisinière à l'usage de la ville et de la campagne" de Mr Cardelli, "Ancien chef d'office". J'y apprends des choses amusantes, voire surprenantes comme cette recette de "Potage dit à la jambe de bois".

Comme en ce moment je n'ai que mon netbook (qui rame un peu), mon ordinateur étant en réparation, ce n'est pas évident de retoucher toutes les photos et de gérer mon blog sur un écran si petit... j'en profite pour vous proposer cette recette surprenante !

"Avec un morceau du jarret d'un boeuf dont on retranche l'extrémité pour laisser dépasser l'os à peu près de la longueur d'un pied, mettez dans une marmite une livre de tranche, ajoutez de bon bouillon préparé à l'avance et deux litre d'eau ordinaire ; faites écumer et assaisonnez avec des clous de girofle, une douzaine de carottes coupées, six oignons, dix à douze pieds de céleri, six navets en quartiers plus ou moins gros ; ajoutez à cela une vieille poule, deux perdrix ; mettez le tout devant le feu pendant douze heures au moins.

D'un autre côté faites cuire dans une casserole, rouelle de veau dix livre, dix pieds de céleri, mouillez-les avec le bouillon de l'autre à mesure qu'il se fera et prendra de la consistance, dégraissez, et au moins une heure avant de servir, ajoutez le produit de cette seconde casserole à la première marmite.

Le tout étant parvenu à un point de cuisson convenable, mettez dans une casserole la quantité de pain à potage jugée nécessaire ; faites-le mitonner dans le bouillon, dressez ensuite dans un plat à soupe ; entourez avec les légumes cuits dans le bouillon, placez droit et dans le milieu l'os du jarret coupé exprès d'avance ; achevez de mouiller et servez très chaud. Ce potage, fait pour figurer au milieu d'une grande réunion, empêche de rien manger de tout ce qui pourrait le suivre."

Voilà on notera qu'il n'y a pas d'indication sur les quantités à mettre en oeuvre et pour combien de personnes ce potage est prévu, mais si vous décidez de le réaliser, je vous conseille d'inviter pas mal de monde ! Vous en profiterez pour investir dans des marmites et autres casseroles dignes de ce nom ! D'ailleurs, on appréciera la remarque de l'auteur qui nous dit que cela n'empêche en rien de manger de tout ce qui pourrait le suivre, c'est le régime Dunkan avant l'heure...

Pour finir je me devais de publier cette recette dans la communauté, "Cuisine exubérante pour déjanté(e)s", communauté dont Philou du blog "Un cuisinier chez vous" est à l'initiative.