Index Petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

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Quand je veux faire plaisir à mes élèves j'organise un atelier mignardises, en général ça leur plait beaucoup et à moi aussi d'ailleurs...

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	Cigarettes chocolat
	Cigarettes croustillantes…
	Croissants…
	Diamants au chocolat et cassonade…
	Financiers de julie…
	Mini cake amandes, orange, gingembre confit…
	Mini cake pistache, noisettes et figues séchées…
	Mini fondant choco griotte…
	Mini tatins aux pommes…
	Moelleux à la crème de marrons...
	Moelleux aux paillettes de chocolat, dits "petits tigrés"…
	Moelleux bananes…
	Moelleux coco…
	Moelleux de patates douces, ganache au miel d'acacia…
	Pain de gènes au chocolat…
	Petits gâteaux secs à l'anis de c. Felder au look de macarons…
	Sablés fraise, amande, cannelle…
	Sablés noisette, miel et vanille...
	Truffes chocolat nougatine…
	Tuiles à l'orange et aux graines de pavot…
	Tuiles aux poires…
	Tuiles craquantes aux amandes…
	Tuiles coco…
	Tuiles dentelles…
	Tuiles framboise…
	Tuiles nougatine...

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[Sandro]

Dimanche après-midi,...pour accompagner une mousse,je me suis lancé dans la réalisation de tuiles craquantes aux amandes qui figure dans ton index...


J'ai donc suivi le pas à pas tel que tu le détaillais(très explicite en tout cas,...tu devrais te lancer dans l'enseignement!!!...hihihi!)....sauf pour les amandes que j'ai remplacé par des
noisettes.


Et c'est à l'étape de la découpe que ça a commencer à partir en sucettes...J'ai bien respecté l'étape de la congélation,...mais à mon avis,j'ai vu grand pour la taille de mes tuiles...Dès
lors,...impossible de les avoir à la fois fines...et entière.


Du coup,...boulettes,...et étaler au rouleau sous film...


Viens alors l'étape encore plus cruciale de la cuisson,...un fiasco...tout a vite commencer à "buller"...et à s'étaler...Le résultat final ressemblait plutôt à la tuile framboise...


Alors quid???....une explication possible???

[Véb]

Bonsoir Christophe,


Il n'y a pas que vos élèves qui apprécient !

[isapadawan]

c'est ma catégorie préférée, merci pour ton index!!


bises!

[Koukie]

Que de gourmandises ! A faire et à refaire !


Bravo et merci pour ce récapitulatif facile à consulter.