Index Viandes, volailles et abats

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Mis à jour en octobre 2011.

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	Blanquette de veau à l'ancienne…
	Canette sauté aux oignons et galanga…
	Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées…
	Carpaccio de canard au gorgonzola, balsamique et huile de pistache…
	Coquelet rôti en habit de fruits secs, jus de rôti aux raisins…
	Coquelet grillé, sauce diable...
	Coquelet à l'orange & oignons nouveaux, riz basmati…
	Coquelet rôti, pommes rissolées, asperges et échalote dans sa peau…
	Coquelet et topinambours sautés à l'ail…
	Cuisse haut de cuisse et choux à vache…
	Cuisses de canard confites… En images
	Escalope de veau panée, concassée de tomates et courgettes sautées…
	Escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épices…
	Filet d'agneau sauté sauce au tamarin et petits légumes…
	Filet de canard aux cerises, sauce bière cerise & frites de polenta...
	Filet de canette sauté, sce huître, légumes croquants et shiitakés...
	Fricassée de rognons de lapin aux champignons & vinaigre balsamique...
	Foie veau sauté, sauce vinaigre de figue, purée de patates douces...
	Gigolettes de lapin à la sauge, polenta au comté & girolles sautées…
	Hamburger de foie gras aux pleurotes et tomates confites…
	Jambonnette de volaille farcie & braisée, flan de céleri…
	Lapin à la moutarde, riz pilaf, fagot carottes navets & mini courgette
	Magret farci au foie gras, sauce aigre douce épicée, rattes rôties…
	Magret sauté, fricassée de pieds bleu & pom darphin…
	Magret, grenailles, choux à vache…
	Manchons de canard confits...
	Parmentier à l'huile de noisette et confit de canard aux morilles…
	Paupiette de veau au marsala et sauge, écrasée de pommes de terre…
	Perdreau rôti sur canapé...
	Poitrine d'agneau au cumin et courgette grillées…
	Râble de lapin au foie gras, pommes darphin, pleurotes & mange tout…
	Ris de veau braisés aux morilles et porto, écrasée de patate douce…
	Ris de veau sauté, girolles & persil racine à l'huile de pistache…
	Rognonnade de lapin aux cèpes, artichaut et cerfeuil tubéreux…
	Sot l'y laisse sautés au gingembre et cives, jus corsé au gingembre…
	Sot l'y laisse aux pholiotes et bucatinis gratinés au parmesan…
	Tajine de pigeon aux coings, boulghour et flan de carottes au cumin…
	Tajine de sot l'y laisse aux raisins secs…

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[Flores]

J'aimerais faire ces recettes de sot l'y laisse,mais comment s'en procurer?Je ne pense pas que tous les volaillers en vendent?Merci de bien vouloir me conseiller.

[Nuage de Lait]

Je ferais bien de mettre les miens (indexs) à jour, j'ai pris tant de retard que je ne sais plus par où commencer


bises


jojo

[couscous et puddings]

merci du partage..bon weekend,,bizzz

[Véb]

Vous pourriez à vous seul éditer une revue avec toutes ces recettes, j'aime beaucoup le poulet car c'est une viande maigre, que j'en élève pour ma conso personnelle chez moi et que c'est régal et
un plaisir d'en déguster. Bien cordialement

[Jeanine]

J'aime beaucoup la poule en galantine, avez vous montré sur votre blog comment désosser une poule pour la farcir ? Merci par avance pour la réponse.