Index Poissons, coquillages et crustacés...

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N'hésitez pas à cuisiner les poissons, coquillages et crustacés, avec un peu d'entrainement, ce n'est pas si difficile que ça...

Mis à jour le 26 avril 2012

	Anchois marinés...
	Bar en croûte de sel...
	Beignets de gambas & sauce à l'estragon...
	Carpaccio de cabillaud, fruit de la passion, combava et vanille...
	Crevettes bouquet sautées...
	Dos de cabillaud rôti en croûte de pesto, polenta au parmesan...
	Emincé de Saint Jacques & brunoise de mangue, vinaigrette acidulée...
	Haddock poché sur lit de chou, sauce échalotes moutarde à l'ancienne...
	Filet d'espadon grillé, sauce tomate piquante à la coriandre...
	Escalopes de bar sautées sur lit d'épinards sauce vin rouge...
	Filet de dorade sauté, fèves, palourdes et beurre à l'estragon...
	Filet de julienne en croûte de pistache, jus corsé de canard...
	Maquereaux et oignons nouveaux grillés, sce tartare, grenailles rôties...
	Filets de sole vénitiens, pommes safranées...
	Gambas sautées, beurre blanc à la coriandre...
	Gambas sautées au whisky, gingembre, coriandre et sauce huître…
	Gratin de pommes de terre, morue et oignons sautés...
	Gravlax de lieu noir...
	Gravlax de lieu noir, sauce moutarde aneth et pommes à l'anglaise...
	Keftas de merlan au citron confit et safran...
	Langoustines sautées sur polenta et épinards, sauce Noilly Prat...
	Moules marinière...
	Palourdes farcies au beurre d'escargots...
	Palourdes farcies au beurre de pistache...
	Pavé de mostelle sauté, poêlée de légumes verts et sauce safran...
	Ravioles de moules et poireaux, pholiotes sautées, sauce ciboulette...
	Rouget crème de coco, gingembre, coriandre, citronnelle et ciboule...
	Filets de rouget rôtis, crème d'ail, coulis de basilic, fenouil sauté...
	Sardines grillées, vinaigrette citron coriandre...
	Sardines grillées, vinaigrette tomates séchées, câpres et thym citron...
	Noix de Saint Jacques, chou vert, lardons & sauce Noilly Prat glacée..
	Saint Jacques sur lit d'endive, sce américaine, chanterelles & crosnes...
	Tajine de lotte aux poivrons et tomates...
	Tellines persillées...

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[kola]

Bonjour,


Belle récapitulation pour des mets raffinés et très tentants, que ce soient le poisson, les crustacés ou les fruits de mer, j'aime tout et ne me prive pas d'en cuisiner à foison, merci beaucoup,
belle journée,


Jacqueline

[Framboise44]

Merci pour cette idée ...

[Véb]

J'ai fait défiler vos recettes et votre façon d'accommoder le rouget me va bien, tout comme celle de l'espadon à moins que ce ne soit le tajine. De toute façon j'ai l'embarras du choix. Bel
index. Bien cordialement

[tattoo]

un beau récapitulatif !

[L'étudiante]

Sur la plage ensoleilléééée, coquillages et crustacééééés:x


Merci pour ce beau sommaire de recette, de quoi dérider les réticents à l'usage du poisson et de ces accolytes lacustres ! Je sens que je vais piocher des idées là dedans cet été !