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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 16:13

RisottoQuinoaCocquesFleurCourgette55.jpg

Rubrique que j'aime beaucoup, certains plats sont simples à réaliser comme les poêlées fond de frigo ou les risottos, d'autres un peu plus compliqués ou long à faire comme les ravioles...

 

Mis à jour le 09 mai 2012

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FettuciniPestoRoquetteChèvre11Index

Fettucini au pesto de roquette, chèvre et huile d'argan…

FricasseeEncornetLegCroquants31Index

Fricassée d'encornets aux légumes croquants…

FricasseeGesiersPanais17Index

Fricassée de gésiers confits et panais…

FusillonisSacTomateThon23Index.JPG Fusilli sauce tomates au thon frais, basilic, olives noires et câpres...
GrosTortelliniEscargotRoquetteBleuChevre44Index.JPG Gros tortellini escargot, roquette, rillaud, sauce bleu de chèvre...
LasagnesAspergesCoquesMorilles33Index

Lasagnes aux asperges, coques et morilles…

MacaronisPestoTomatesConfites2Index

Macaronis "al pesto" et tomates confites…

BucatiniPapilloteFruitsMer29Index Papillote transparente de bucatinis aux fruits de mer…
CourgettesLardonsShitaké1Index  Petite poêlée fond de frigo du dimanche soir…
PizzaGorgonzolaAilPersil24Index.JPG Pizza au gorgonzola ail et persil...
PoeleeHelianthesRillauds20Index

Poêlée d'hélianthis et rillauds

PoeleePdtCerfeuilTubCepLardon06Index

Poêlée de pommes de terre, cerfeuil tubéreux, cèpes et lardons…

PoeleePdTCourgetteCepeRillaud14Index

Poêlée charlottes, courgettes, cèpes, rillauds et tomates confites…

PoeleeTopinambourMagretSechee11Index

Poêlée de pommes de terre, cerfeuil tubéreux, cèpes et lardons…

PotAuFeuCanard51Index

Pot au feu de canard…

PouleAuPot14Index

Poule au pot…

RaviolesFoieGrasPleurotesPoireaux54Index.JPG Ravioles au foie gras, poireau et pleurote, sauce au vert de poireau...
RavioleCepesRillaudsBeurreHerbes65Index

Ravioles demi lune aux cèpes et rillauds, beurre aux herbes…

RavioleMoulesPoireauxPholioteSceCiboulette36Index

Ravioles de moules et poireaux, pholiotes sautées, sauce ciboulette...

RaviolesVolChanterelles31Index

Ravioles de volaille demi lune aux chanterelles…

RisottoConfitCanPiedMoutonArtichChevr39Index.JPG
Risotto au confit de canard, pieds de mouton, artichaut et chèvre...
RisottoSafranAsperges30Index Risotto au safran et asperges… Ou risotto milanaise au safran...
RisottoVinRougeTrevise31Index.JPG Risotto au vin rouge et trévise...
RisottoCepesPancetta18Index Risotto aux cèpes, tomates confites et pancetta...
RisottoSalicornesStJacques22Index.JPG Risotto aux salicornes et noix de Saint Jacques sautées...
RisottoEpeautreChanterelMagretBrebis33Index

Risotto d'épeautre, chanterelles, magret séché et brebis des Pyrénées...

RisottoGorgonzolaRoquetteCopa24Index

Risotto crémeux au gorgonzola, coppa et roquette…

RisottoQuinoaCocquesFleurCourgette51Index

Risotto de quinoa aux coques en habit de fleur de courgette…

RisottoSaugeLApinGirolles07Index

Risotto crémeux à la sauge, au comté, lapin et girolles…

TagliatellesAspergesHuileTruffe31Index.JPG Tagliatelles aux asperges et à l'hile aromatisée à la truffe...
TagliatellesVolMaroilles42Index

Tagliatelles et émincé de volaille sauce au maroilles…

TagliatellesGorgonzolaLegCroquants18Index.JPG
Tagliatelles sauce gorgonzola, légumes croquants et tomates confites...

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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commentaires

Gut 07/03/2011 10:16



Quoi choisir dans tout ça ! merci christophe pour ce magnifique récapitulatif !



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